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商品訊息功能
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商品訊息描述:
日本樂天市場網址
- 出版日：1040115
- ISBN：9789865680886
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
名店研發達人無私分享！
第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手，變化無限，學會自己寫配方！
「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味～
餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
本書作者無私分享多年食品研發經驗，透過三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，完全破解配方比例架構：
〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！
本書特色
◆破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◆學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫餅乾配方
◆豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
目錄
Lesson 1學寫自己的配方
餅乾基礎原料－油、糖、粉、液態
餅乾的延伸原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比
餅乾配方實驗對照
Lesson 2 影響口感的變數
烘焙道具使用注意
烤箱的烘焙小技巧
餅乾麵團常用拌勻法
油糖拌合法
油糖粉拌合法
糖蛋粉拌合法
液態糖拌合法
蛋白打發類拌合法
餅乾麵團常用塑型法
烘焙常見Q&A
Lesson 3 酥鬆類餅乾
草莓雪球／黃豆雪球
抹茶雪球／檸檬雪球
牛角／咖啡曲奇／抹茶曲奇
可可曲奇／巧克力岩石
榛果咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥
椰子巧克力馬蹄酥／榛果球
椰子可可燒果子／花生杏仁可可燒果子
杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀
奶油酥球／鑽石香草沙布烈／鑽石巧克力沙布烈
摩卡螺旋派餅／莓果螺旋派餅
香草卡蕾特／巧克力卡蕾特
英式奶油酥餅／藍姆葡萄夾心
生巧克力夾心餅乾／生抹茶巧克力夾心
杏桃夾心餅乾／黑醋栗夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心／檸檬柚子棉花糖夾心
碳焙卡魯瓦咖啡／義大利香料起司棒
焦糖核桃塔／焦糖夏威夷豆船形塔／焦糖堅果可可酥餅
義式辣味乳酪餅／菠菜海苔餅乾
咖哩酥餅／墨魚乳酪餅／蔓越莓餅乾
花生亞麻籽餅乾／咖啡夏威夷豆餅乾
黑糖核桃餅乾／巧克力杏仁餅乾／抹茶巧克力豆餅乾
聖誕節造型巧克力餅乾／婚禮造型糖霜餅乾
Lesson 4 酥脆類餅乾
草莓戀人夾心／抹茶戀人夾心
白蘭地巧克夾心／牛奶糖巧克夾心
玫瑰咖啡薄餅／玫瑰可可薄餅
貓舌餅乾／海苔脆餅
南瓜雙色餅乾／黑糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾／咖啡杏仁豆餅乾
桃酥／胚芽桃酥
Lesson 5 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾／巧克力腰果餅乾
原味杏仁盾牌／抹茶芝麻盾牌
蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒
日式袖子餅乾／花生杏仁脆餅
麗詩餅乾／雜糧餅乾／MM巧克力餅乾
美式巧克力豆餅乾／美式可可燕麥餅乾
美式葡萄玉米脆片／美式椰子燕麥餅乾
Lesson 6 其它類餅乾
覆盆子馬卡龍／巧克百香馬卡龍
藍莓馬卡龍／抹茶白可可馬卡龍
檸檬奶油馬卡龍／法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心／草莓杏仁蛋白棒／椰子球
椰子瑪濃／花生巧克力瑪濃
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中／南...
餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方
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內容來自YAHOO新聞
東方海外期待經貿正向發展 推助海運發展
東方海外國際主席董建成分析，預期下半年供應過剩將對運費構成市場壓力，在供求失衡情況下收入難言穩定，成本效益將持續成為改善盈利關鍵因素。業界期望以太平洋航線及大西洋航線為主加上一定程度上亞洲區內航線之貿易正面增長能有助市況。
對於上半年度市場發展，董建成分析表示，上半年風起雲湧，國際經濟在希臘債務重組事宜及美國／伊朗核談判背景下，以緩慢但穩定之步伐改善。目前歐元區已與希臘達成初步協議，而美國與伊朗談判亦取得成果。待通過相關本地立法程序後，伊朗可望逐步重回國際經濟體系之中。
董建成指出，上半年業界經歷市場波動。年初運費相對平穩，加上農曆新年前旺季貨量催谷、美國港口擠塞及停滯限制運載力、以及油價下跌有利成本等因素，令業界盈利有不俗表現。但其後在新船下水及閒置船舶重新投入市場下，運費急速下滑，壓縮盈利空間。預期業界上半年業績將會有所參差。
而油價在去年第三季大幅回落後保持穩定，今年第二季雖略為回升，但展望油價回復到二零一三年或二零一四年高位似乎機會不大。今年上半年油價平均每噸三百五十二美元，比對二零一四年上半年燃油支出平均價格為每噸五百九十五美元。燃料成本減少三十八％。
展望貨櫃航運業，董建成提及，今年業界面對大量新船下水，除非需求能持續增長，否則運費將備受壓力。此一情況於今年第二季在部分需求增長欠佳航線中明顯浮現，尤以亞洲／歐洲航線為甚。放眼下半年及來年，業界期望明（二○一六）年新船下水將會減少，而亞洲／歐洲及亞洲區內貨量增長可望能回復較佳走勢。
而董建成對於集團上半年業績表現滿意，然而運載力仍嚴重過剩，尤以今年為甚，集團對此保持高度警覺，不敢掉以輕心。當前世界經濟走勢良好，隨國際復甦步伐持續、二○一六年供求更趨平衡及聯盟合作提供更佳動力，貨櫃運輸業展望來年可有更理想經營環境。
東方海外國際日前公布上半年業績，稅後淨利二億三千九百萬美元，年增三十二％，集團經營淨利二億七千一百萬美元，年增二十八％，貨櫃運輸及物流業務計算利息及稅項前盈利率七?三％，物業及投資盈利貢獻六千一百萬美元。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/東方海外期待經貿正向發展-推助海運發展-160000828.html
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